每当清明节，对于金瑞镇当地人来说，艾叶粑一点也不陌生，它既是传统特色小吃，也是清明节的节日食俗，饱含着对逝去亲人的浓浓思念，还是春天的味道，更是儿时的回忆。
晴空万里，白云飘飘。走进袁州区金瑞镇庙前村新场组，水稻田边艾草正盛，阵阵凉风吹过，艾草的清香沁人心肺，令人心旷神怡，村民张兰华在路边采摘艾草叶，准备制作“艾叶粑”。
采摘的村民易少丽说：“带着妈妈过来采摘艾叶，采摘了很多，很开心，认识了这个艾，确实对身体很好，带回去和妈妈一起做美食给家人吃。”
来到庙前村村民易少丽家艾叶粑制作加工作坊，张兰华和大女儿易少丽正在屋子里忙着准备艾叶粑制作的材料，新鲜的采摘来的清明菜整齐地堆放在大大的簸箕里，这是一种有着细长叶子和淡绿色小花的野菜，一般在3、4月份生长，要做艾叶粑，它就是必不可少的关键食材。
“采摘回来的艾叶要洗净晾干，去掉其中的杂草，选出嫩苗，用清水洗净后，再把它放入锅中煮熟，待颜色变深、静置冷却后就倒入盆中与糯米面、粘米面充分搅拌至均匀，揉好的面团分切成小块备用。这样吃起来有嚼劲，也好吃。”村民张兰华一边洗艾叶一边介绍艾叶粑的制作要领。
艾叶粑好不好吃，馅料也很关键。张兰华做艾叶粑放的馅料一般是红豆沙、春笋腊肉，一甜一咸两种口味。
负责炒馅儿的张兰华丈夫易文荣抡勺上阵，一时间春笋炒腊肉的味道飘香四溢，等以上工序都完成了，就可以开始包馅儿。压平的面皮里包上各种馅料，再根据不同的味道捏成不同的形状，整齐摆放在铺满粽叶的烤盘里，最后放入蒸锅中。半个小时后，一盘盘冒着热气的艾叶粑就蒸熟出锅了，青绿的颜色、浓浓的香味让人垂涎欲滴。
“清明节也叫踏青节，从老一辈传下来的习俗，每年清明节都要用艾叶粑去祭奠亲人，我们自己也尝鲜。”村民张兰华说。
多年来，原本只有在清明节祭祀祖先时才能吃到的艾叶粑，逐渐演变成了金瑞镇的一道春天时令小吃，带着春意，伴着思念，卷着乡愁。如今，每到清明时节，张兰华制作的艾叶粑就成为家中一道寄托绵绵乡愁的“美味”。
